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灌汤鸭的正确方法 灌汤鸭的正确方法介绍

2023/1/20 3:08:26发布32次查看
1、北京填鸭1只(约2千克)。调料:a料(豆豉20克,宜宾芽菜50克,鹃城牌郫县豆瓣30克,小葱25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。
2、北京填鸭治净,放a料腌制1天,吹气,挂脆皮水,风干,入燃气烤鸭炉以220度烤制45分钟,取净鸭肉斩成条,装碗备用。
3、将鸭架子、鸭头、鸭颈香料及清水2干克熬煮40分钟,与鸭肚子中掏出的a料继续熬煮10分钟,过滤,浇灌入汤碗中即成。
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