甲鱼，是鳖的俗称，味道鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，还是不得多得的滋补食品，最常见的品类是中华鳖。
那甲鱼怎么烹饪才能好吃又不流失掉营养呢？小乐为你推荐几种做法：
清炖甲鱼
原料：甲鱼500克 食盐3克 葱10克 姜20克 黄酒10毫升 枸杞子2克
步骤：
1.以水池的边沿抵住甲鱼头，用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口，去除内脏，用流水冲洗干净
2.将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻
3.去除甲鱼身上的一层砂皮
4.用小刀将甲鱼的外壳剥离
5.用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油
6.将收拾好的甲鱼剁成块
7. 锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净
8.将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可
红烧甲鱼
原料：甲鱼1只 冬笋适量 鸡精少许 葱适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 辣椒油适量 胡椒适量
步骤：
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
西洋参甲鱼汤
原料：甲鱼500克 西洋参25克 枣(干)8颗 食盐1/2茶匙 姜3片 水1500毫升 黄酒1茶匙
步骤：
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用
2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用
4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时
5.食用前，加入盐调味即可
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