近段时间，快速上涨的鸡蛋价格引发关注。相关人士表示这是由于鸡蛋供应淡季与消费需求旺季“碰撞”，才造成价格波动，属正常情况。鸡蛋是我们日常饮食中的重要食物，它营养价值高，是人类摄取身体所需营养的重要来源。除了鲜食，鸡蛋深加工也是产业链中的重要环节。
近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从*来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。
就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达。对此，国内鸡蛋升级鸡蛋加工产业，提高蛋品附加值，减少蛋价波动对企业的影响。
据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。
其实，鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。
其次，蛋品深加工技术需要加快应用。鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。目前我国的食品科技发展迅速，能用于鸡蛋深加工的技术不在少数，如均质机、乳化机、分离机、干燥机等等。
与此同时，能带来更高经济价值的深加工技术也在不断研发中。近日，湖北省某鸡蛋加工企业与一大学的研究团队共同合作研发的蛋壳、壳膜综合利用技术得到攻克，这种利用鸡蛋的壳膜胶原蛋白经过酶解制成的壳膜多肽，有着较好的功能性。而蛋壳、壳膜综合利用技术的研发成功，让壳膜分离更高效，有利于壳膜多肽的制取。
伴随着鸡蛋产量的逐年扩大，鸡蛋深加工成为摆在产业发展面前的一道坎。对此，鸡蛋深加工企业要开发更多的鸡蛋深加工产品，如功能性蛋黄粉、蛋白粉、鸡蛋白片、蛋黄酱等。而相关食品机械制造商也需要加快对深加工技术的研发和落地应用，以满足产业升级的需求。