鉴别{精}的新鲜度:
1.鸡爪和:新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发黑,没有光泽。
2.鸡皮:由于品种不同,鸡皮的颜色也不同,如三黄鸡的皮就很黄,一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜的鸡肉则是皮发黄,摸起来还很黏手,鸡皮发皱,这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。
3.鸡屁股:新鲜的白条鸡屁股看起来很干净,如果是病死的鸡屁股则有点绿色。、
{精}制作方法:
1、首先进行出加工,剁成块用开水髦一下,控净水分。
2、然后葱姜煸锅炒,勤翻炒大约炒3分钟,然后再加汤烧开去掉浮沫,放入花椒、大料、香叶、咸盐、料酒、炖大约40分钟,待汤汁变浓变白即可。(还可以放酱油做红色的)清炖可以喝汤,肉可以做凉拌的手撕鸡。炒了再炖可以做成红烧的,也可以做成小鸡炖蘑菇或者粉条。
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